Winnow, l’ami anti-gaspi des chefs de cuisine

Cette entreprise anglaise a développé une solution technologique qui permet aux chefs et aux brigades de faire la chasse au gaspillage alimentaire dans leurs cuisines. Et de réaliser de substantielles économies.

Les cuisines professionnelles gaspillent jusqu’à 20 % de la nourriture achetée, ce qui peut représenter un coût équivalent aux profits générés.

En anglais, « winnow » signifie « vanner », une pratique agricole qui consiste à débarrasser les céréales de leurs impuretés en les secouant dans un van et qui a donné lieu à l’expression « séparer le bon grain de l’ivraie ». C’est exactement ce que propose l’entreprise anglaise Winnow aux chefs de cuisine du monde entier : les aider à identifier les aliments trop bons pour être jetés afin d’éviter le gaspillage alimentaire.
Et il y a de quoi faire. Selon Winnow, le gaspillage alimentaire coûte plus de 100 milliards de dollars par an à l’industrie hôtelière. Les cuisines professionnelles gaspillent jusqu’à 20 % de la nourriture achetée, ce qui peut représenter un coût équivalent aux profits générés. Ceci est notamment dû au fait que les chefs n’ont pas de conscience précise de ce qu’ils jettent.
Winnow a donc développé une solution numérique qui les aide à avoir une meilleure visibilité des déchets générés dans leurs cuisines. Une technologie qui permet aux cuisiniers de savoir exactement ce qu’ils mettent dans leurs poubelles.
Avec Winnow, les déchets alimentaires sont jetés de manière habituelle par le personnel de cuisine, sauf que la poubelle prévue à cet effet est placée sur une balance intelligente. Elle permet à la brigade de connaître en temps réel, grâce à une tablette tactile, quel aliment est jeté et surtout quel est le coût de cette action, à la fois financier et environnemental.
 

Rapports de performance

Par ailleurs, le logiciel analyse toutes les données quotidiennement et enregistre un certain nombre de mesures clés. Après quoi, le système fournit des rapports réguliers pour suivre les performances et identifier les postes de déchets alimentaires sur lesquels se concentrer. Cela donne aux chefs les informations nécessaires pour prendre de meilleures décisions, améliorer leurs procédés et donner des objectifs clairs à l’équipe.
Winnow s’est fixé pour mission de mobiliser les chefs contre le gaspillage alimentaire, avec la conviction que la technologie peut changer la façon dont les aliments sont gérés.
En proposant aux chefs cet outil, l’entreprise anglaise leur donne le moyen d’agir concrètement. Sa « promesse » ? Réduire de moitié le gaspillage alimentaire et économiser entre 3 et 8 % sur le coût des matières premières.
Parmi les clients de Winnow : le groupe hôtelier français Accor et Ikea. Grâce à Winnow, les restaurants du géant du meuble en kit auraient économisé l’équivalent de 350 000 repas en huit mois.
 

Image principale : © Getty Images

Sur le même sujet

Back to top
comments powered by Disqus